175 שעות לימוד אקדמאיות / 20 מפגשים

במהלך הקורס, נלמד את התיאוריות הקשורות בחומרי הגלם באופן מעמיק, טכניקות עבודה שונות, שיטות בישול מגוונות ומקצועיות והכל תוך התנסות מעשית מלאה והכנת מנות ומתכונים שונים.

בחלקו השני של הקורס נתרגל באופן מעשי את כל מה שנלמד עד עתה בקורס. שני מטבחים עמים שונים, חומרי גלם חדשים ושיטות בישול מעניינות תוך עמידה מקצועית על בניית ארוחה מלאה, הכנות מקדימות, הכנה A la minute, תזמון והוצאת מנות נכונה ועמידה על פרזנטציה עדכנית ומעוררת. לקראת סיום הקורס יתבצע פרויקט גמר קבוצתי, שבו התלמידים יבנו תפריט מלא ויכינו אותו בזמן אמת לטעימת שופטים. בשיעור האחרון, הכיתה הופכת למטבח מסעדה והתלמידים מבשלים בזמן אמת ארוחה לאורחיהם (בתשלום סמלי).

מערך השיעורים יכלול בין היתר: 

עבודה עם סכינים והכרות עם שיטות עבודה בסיסיות, הכנת צירים ונוזלים בסיסיים ושימושם במטבח, גבינות, הכרות עם חלקי הבקר, טלה, חזיר, עוף, חלקי פנים, דגים ופירות ים, מטבחי עמים, בצקים, קינוחי מסעדה, ועוד.

• חומרי גלם איכותיים ובשפע.
  
  
• טכניקות לימוד חדישות ומעודכנות.

• התנסות מעשית של כל התלמידים בכל המתכונים.

• עמדות עבודה מאובזרות.

• הסברים תיאורטיים וכימיה של החומרים.