לבצק- 450 גרם קמח לבן 100 גרם אבקת סוכר קורט מלח ים 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 30 גרם שמן קנולה כפית משחת וניל 1 ביצה
למילוי- 200 גרם חמאה 200 גרם שוקולד מריר 240 גרם סוכר 2 ביצים L 15 גרם קמח 50 גרם קורנפלור 2 גרם אבקת נסקפה 1 כפית משחת וניל 2 גרם מלח מלדון
אופן ההכנה
למילוי- בקערה מעל סיר עם מים רותחים מתיכים את החמאה, שוקולד וסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
בקערה מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים אותם אל תערובת השוקולד המותך. בוחשים היטב. יוצקים את התערובת אל תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לצינון והתייצבות של 60 דקות.
לבצק- מניחים במעבד מזון את החומרים היבשים והחמאה הקרה וטוחנים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, שמן ווניל ומערבלים בפולסים עד קבלת תערובת פירורים לחים גדולים. מאחדים את הפירורים לבצק. מגלגלים לגליל עבה עוטפים בניילון נצמד ומשטחים. שולחים לקירור של 60 דקות לפחות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים
מרדדים כל מחצית בצק על גבי נייר אפייה למלבן בעובי 3 מ״מ. מניחים על גבי מגש אפייה ומקררים ל-30 דקות.
משחררים את התערובת המילוי מהתבנית וחותכים לקוביות בגודל של 2x2 ס״מ. שומרים בקירור להרכבה.
בעזרת מיקד בקוטר 7 ס״מ קורצים מהבצק עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול ריבוע של פאדג׳ וסוגרים לצורת אוזן המן. דואגים לצבוט ולהדק היטב את החיבורים. מעבירים למגש אפייה.
