אופרה מודרנית

ביסקוויט לוז-קפה 
160 גרם ביצים
50 גרם  סוכר אינברטי
70 גרם סוכר לבן
60 גרם אבקת  לוז גרוס
כפית נס קפה
65 גרם שמנת מתוקה 
65 גרם קמח לבן
2 גרם מלח 
4 גרם אבקת אפייה
50 גרם חמאה מומסת

קראמבל
125 גרם חמאה
120 גרם אבקת סוכר
150 גרם קמח
75 גרם אבקת שקדים

פריך קריספי משוחזר שוקולד 
50 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
1 גרם מלח ים טחון
200 גרם קראמבל טחון (מתכון לעיל)

גנאש
130 גרם שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד מריר 53% מוצקי קקאו

קרם קפה
200 גרם חליטת קפה (150 גרם שמנת מתוקה+ 20 גרם פולי קפה שלמים)
40 גרם חלמונים
גרם מסת ג'לטין
200 גרם שמנת מוקצפת 80%

ביסקוויט לוז-קפה 
טוחנים את כל החומרים במעבד מזון . משטחים על משטח סיליקון משומן, עם שוליים ואופים בחום של 150 מעלות כ-15 דקות. לגוון בהיר. 

קראמבל
מאחדים את כל החומרים לתערובת פירורית ואופים בחום של 155 מעלות לכ-8 דקות. מצננים טוחנים ומסננים דרך נפה עבה.

פריך קריספי משוחזר שוקולד 
מתיכים את השוקולד. מוסיפים את פירורי הקראמבל והמלח, מערבבים ומורחים על הביסקוויט החם. אופים בחום 155 מעלות 8 דקות. מקפיאים.

גנאש
מחממים שמנת מתוקה ויוצקים מעל השוקולד. טוחנים לגנאש אמולסיבי. יוצקים על הבסיס. מקפיאים.

קרם קפה
מכינים קרם אנגלייז ישיר עם החליטה והחלמונים.  יוצקים על השוקולד והג'לטין. טוחנים ומצננים ל-30 מעלות, מקפלים קצפת ויוצקים מעל שכבת הגנאש. מקפיאים.

הרכבה
מזגגים את העוגה, ממתינים מספר דקות לייצוב וחותכים למנות. מקשטים בזהב.