בצק עלים מהיר הכנה (׳בלוף׳)

בצק בסגנון בצק עלים, קל, פשוט ומהיר הכנה ומתאים לרוב המאפים הדורשים בצק איכותי על בסיס חמאה.

300 גרם קמח
5 גרם מלח ים
20 גרם סוכר
110 גרם מים
200 גרם חמאה

1. מנפים את הקמח לקערה.
2. פורסים את החמאה לפרוסות רוחב.
3. מערבבים את המים עם המלח והסוכר, מוסיפים 1/4 מכמות החמאה ומערבבים עם הקמח ותערובת המים.
4. אמור להתקבל בצק לא אחיד וחלק במיוחד.
5. מעבירים את הבצק למשח מקומח ומרדדים אותו לעלה בגודל 20*30 ס״מ.
6. מניחים על 2/3 מהבצק 1/4 מכמות פרוסות החמאה. מקפלים את כנף שמאל מעל השליש המרכזי ואת כנף ימין מעל. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות.
7. מרדדים את הבצק המקופל שוב למלבן באותם המימדים. מניחים עוד כ-1/4 מפרוסות החמאה על 2/3 מהבצק וחוזרים על פעולת הקיפול. חוזרים על פעולה הקיפול והרידוד עוד פעם אחת עם 1/4 מפרוסות החמאה, עוטפים את הבצק ומניחים בקירור לחצי שעה.
8. כעת הבצק מוכן לרידוד ולאפייה.

מומלץ להיכנס לדף האינסטגרם שלנו, שם תוכלו לראות בהיילייטס את כל השלבים מצולמים.