קרמו מסקרפונה רובי
לאנגלייז- מניחים את כל החומרים בסיר ומערבבים על קר. מבשלים לטמפ׳ של 84 מעלות ויוצקים אל מד ליטר בו מונחים הג׳לטין, השוקולד והמסקרפונה. טוחנים היטב בעזרת מוט בלנדר. מעבירים מחצית מהתערובת לקירור ואת היתרה מחלקים בין כוסות ההגשה. מצננים היטב.
ג׳לה תות
מרתיחים מים וסוכר. מתיכים את הג׳לטין ומערבבים עם המחית. מצננים מעט ויוצקים לכוסות מעל הקרמו ומקפיאים.
קציפת פירות יער
מקציפים את שני החומרים עד לקבלת קציפה רכה ויציבה. מעבירים לשק זילוף וממלאים מעל ג׳לה התות. מעבירים לקירור.
טוויל קרמל
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. בסיר מחממים חמאה, סוכר וגלוקוזה. מוסיפים יבשים לערבוב קל. מניחים כמות של כפית מהתערובת בתבנית שקעים מסיליקון ואופים 8-10 דקות. מצננים ומשחררים. מניחים על נייר סופג.
הרכבה
מניחים את הטוויל על שפת הכוס ומעטרים בזילוף קרם ותות טרי.
