חטיפי בורקס עם גבינה חריפה

600 גרם בצק עלים איכותי, על בסיס חמאה
250 גרם גבינה חריפה מגוררת (קשקבל, פרמזן, גרוייר וכו')
ביצה טרופה
שומשום לציפוי

• מרדדים את הבצק לעלה בעובי 5 מ"מ ומפזרים מעל את מחצית מהגבינה.
• מקפלים את הבצק קיפול ספר - מפגישים במרכז את שני קצוות הבצק ומקפלים אותם אחד מעל השני. מצננים לשעה.
• חוזרים על פעולת קיפול זו פעם נוספת ומצננים היטב שוב.
• מרדדים את הבצק לעלה בעובי 6 מ"מ, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום בנדיבות. מקפיאים.
• קורצים את הבצק לעיגולים או חותכים לריבועים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים 17-22 דקות בחום של 170 מעלות.
• מגישים בעודם חמים.