טארט פלורנטין- פיסטוק-שוקולד

לבצק-
220 גרם קמח
60 גרם אבקת סוכר
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלבון

למילוי פלורנטין-
40 גרם שמנת מתוקה
50 גרם סוכר
40 גרם חמאה
50 גרם דבש
20 גרם גלוקוזה
60 גרם שקדים גרוסים

לקרם פיסטוק-
150 גרם שוקולד לבן
150 גרם שמנת מתוקה
10 גרם מחית פיסטוק

לקרם שוקולד חלב-תפוז-
200 גרם שוקולד חלב
200 גרם שמנת מתוקה
זסט מתפוז אחד

• לבצק- מערבלים במעבד מזון את כל החומרים היבשים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלבון ומעבדים עד קבלת פירורי בצק לחים. עוטפים ומצננים לשעה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט. מניחים מעל משקול ואופים אפייה עיוורת של 15 דקות ב-160 מעלות. מסירים את המשקולת ואופים עוד 15 דקות להזהבה מלאה. מצננים.
• לתערובת הפלורנטין- שמים בסיר סוכר, חמאה, שמנת, גלוקוזה ודבש, מביאים לרתיחה ומבשלים לטמפרטורה של 118 מעלות צלסיוס (כדור רך, soft ball). מוסיפים את השקדים, מערבבים היטב ויוצקים אל הטארט. אופים ב-160 מעלות כ-17 דקות. מצננים.
• לקרם פיסטוק- מתיכים את השוקולד, השמנת והפיסטוק. מצננים ל-6 שעות ומקציפים לקרם חלק ויציב. ממלאים את הטארט בשכבה אחידה.
• לקרם שוקולד חלב-תפוז- מתיכים את השוקולד, שמנת וזסט תפוז. מצננים ל-6 שעות ומקציפים לקרם חלק ויציב. מעבירים לשק זילוף מצויד בצנתר חלק מספר 8 מזלפים מעל הטארט. מאבקים קלות באבקת קקאו ומצננים ל-5 שעות לפני ההגשה.