תכנון:
- כדאי להחליט על תפריט ארוחת החג לפחות עשרה ימים מראש,זאת על מנת שתוכלו להשוות מחירים לקבל המלצות על ספקים טובים ולהפוך את תהליך הקניה לחווייתית חכמה ורגועה ככל שניתן.
- מומלץ לרשום את התפריט ו"לפרקו" לגורמים ומרכיבים,לבנות רשימת קניות מפורטת ולדאוג להזמין מראש חומרי גלם מיוחדים או אפילו רגילים שבערב החג קשה יותר להשיגם (כגון נתחי בקר מסוימים, טלה,דגים וכו').
- כדאי להתעדכן מראש האם משהו מהאורחים זקוק לתשומת לב מיוחדת: חולה סכרת, צליאק,שומר כשרות וכו' זאת על מנת שתוכלו להיערך עבורו.
- באירוח רב משתתפים,שבו הכלים המצויים בבית לא אחידים וכמוהם גם הכיסאות,מומלץ בחום להשתמש בשרותי השכרת כלים. מדובר בעלות נמוכה (כשקל בודד לפריט ברוב המקרים) מול תועלת עצומה: הכלים אחידים,נקיים. אין צורך בהדחתם בתום השימוש.ניתן לשכור גם שולחנות,כסאות ,מפות,מפיות,מאפרות ועוד. חשוב להקדים ולהזמין לפחות שלושה שבועות מראש. את מספרי הטלפון של נותני השרות באזור מגורכם קל לאתר בדפי זהב תחת הסעיף "כלים וציוד-השכרה".
- לקירור כמות גדולה של בקבוקי שתייה קלה מומלץ לקנות שקיות קרח (ניתן למצוא כמעט בכל תחנת דלק) ולשמור את הקרח בצידנית.
- בכדי להקל על מלאכת "הוצאת המנות" יש לתכנן תפריט שרוב מרכיביו מוכנים מראש. לא מדובר במשהו פחות איכותי אלא יותר נוח. גם במסעדות נהנים משיטה זו.לעיתים ניתן להכין את המנה הסופית באופן מוחלט ולעיתים את מרכיביה קצוצים בקעריות קטנות- פעולה זו תחסוך הרבה זמן בבוא העת.
- אל תתביישו לנדב בן משפחה –חובב בישול לעזרה.
- בכדי לדעת כמה לקנות מכל דבר יש להחליט באיזה סגנון מארחים- הגשה אישית או הגשה מרכזית.
- בהגשה אישית החישוב לכל אורח הוא: למנה ראשונה-מאה גרם .מנה עיקרית-כ-מאתיים וחמישים גרם.תוספות כ- מאה חמישים – מאתיים גרם.
- בהגשה מרכזית החישוב לכל אורח הוא:מנה עיקרית +תוספת שלוש מאות חמישים – ארבע מאות גרם לאדם למנה. אם בחרתם להכין ארבע סוגים שונים של מנה עיקרית אל תסטו מחישוב זה משום שבסוף תישארו עם המון שאריות.
הבישול וההכנות:
- כדאי לבחור מנות שניתן להכין מראש: מרקים שומרים על טיבם ואיכותם יומיים.כך גם תבשילי קדירה של בשר עוף וירקות. רטבים קרים,מנות סלט מבושלות שומרים על טיבם יום קודם.
- כדי להספיק להוציא במקביל מספר מנות,כגון מנת סטייק או דג צלוי למנה עיקרית, וחובת המתכון להכינם "על המקום": צריך "לסגור" את הבשר או הדג כשעה מראש,להעביר לתבנית בעת הצורך להכניס לתנור (שחומם מראש)למשך זמן הצלייה הדרוש. באופן זה נחסך ריח לא נעים,עשן וכו' בשעת הארוחה.
- בכדי לשדרג מנות בפרזנטציה ניתן להשתמש ברינג (טבעת אפיה) הנותן מראה אלגנטי ומושקע. נסו להגיש בתוכה את הכבד הקצוץ המסורתי או טרטר דג ים וצפו בשינוי. רטבים למנות אלו מומלץ להכין מראש ולאחסן בתוך בקבוק לחיץ לשימוש יעיל מהיר וחסכוני.
- בהרכבת התפריט מומלץ לא לחזור על מרכיבים יותר מפעם אחת במנה. לקבלת צלחת צבעונית מומלץ להקפיד להשתמש במרכיבים בצבעים שונים.
- כדאי ומומלץ להשתמש במוטיבים של החג במנות: לעטר את הסלט הירוק או האורז הלבן בגרעיני רימון אדומים ובוהקים. להוסיף דבש למרינדת העוף או לרוסטביף. להכין צ'אטני תפוחי עץ לצד מנת הכבד קצוץ ועוד.
- אם הארוחה מוגשת בכלים מרכזיים,כדאי לבחור בכלים כאלה שיוכלו לעמוד בחימום או על הכירה ומיד להגישם.הדבר חוסך כלים,לכלוך ועומס.
- כשיש מצוקת תנור או כירה ויש הרבה מנות הדורשות חימום במקביל ניתן לחמם את המנות כשעתיים מראש (בתנאי שהדבר לא יפגע במרקמים) ולשמור בצידנית! בדיוק במקרה ההפוך שיש מצוקת קירור- ממלאים צידנית בקרח ולאחסן בה פירות,שתייה קינוחים סלטים ועוד.
- כדאי לתכנן לוח זמנים לחימום מנות. טיימר מכני או דיגיטאלי יעשה את העבודה בשבילך.
פינוי ואחסון:
- מומלץ להיערך מבעוד מועד עם כלי אחסון קטנים.תמיד ישנן שאריות והנטייה היא להכניס למקרר את הסיר או התבנית המקוריים.הכלים הקטנים יחסכו מקום במקרר.
- את השאריות ניתן כמובן לשמור לארוחה שלמחרת ההופכת למשתה נוסף, אליו נזמין את כל מי שלא הגיע ערב קודם ,או להקפיא.
קחו את הזמן ,תיהנו מתהליך העשייה,ההכנות,האירוח והחברה הנעימה. זו הזדמנות מצוינת להתעדכן מחדש בקרובי משפחה וחברים.
