גנאש: מכינים קרמל מהסוכר ומהמים. פותחים אותו בעזרת שמנת מתוקה וקרם קוקוס חמים.
מוסיפים שוקולד קצוץ וממיסים. מוסיפים חמאה ורום ומצננים מעט.
יוצקים למסגרת 40X20 ומצננים היטב לייצוב.
חותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ, מצפים בקקאו ושומרים בהקפאה.
מרק מוקה: בסיר מביאים לסף רתיחה חלב קוקוס, שמנת מתוקה, קפה ווניל.
טורפים בנפרד את החלמונים עם הסוכר.
משווים טמפרטורה בין הנוזל לחלמונים, מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבחוש את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 86 מעלות. (אסור להרתיח!).
מעבירים את התערובת למי קרח וממשיכים לבחוש עד לקירור, מעבירים לכלי אטום. ניתן לשמור בקירור מס' ימים.
טוויל: בקלחת ממיסים חמאה, מוסיפים סוכר, קפה, גלוקוזה ושקדים גרוסים. מבשלים עד ל-110 מעלות.
משטחים על משטח סיליקון, מניחים מעל עוד יריעת סיליקון ומרדדים לעלה דק מאוד.
מסירים את שכבת הסיליקון העליונה ואופים בחום של 180 מעלות במשך 8-10 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום.
להגשה: מוזגים מעט מרק מוקה, מניחים קוביית טראפלס ונועצים טוויל מעל.
