• דף הבית
  • מתכונים
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
  • צרו קשר

לפרטים: 09-9518868

פייסבוק
ערוץ יוטיוב
טלפון
PHHXCUE
ערוץ יוטיוב
עושים בישול
  • קורס קונדיטוריה
    • קורס קונדיטוריה מורחב
    • קורס "סודות האפייה"
  • קורס בישול
    • קורס בישול מקצועי מורחב
    • קורס "סודות מהמטבח"
  • סדנאות
    • סדנאות בישול
    • סדנאות אפייה וקונדיטוריה
  • השתלמויות
    • השתלמויות בישול
    • השתלמויות אפייה וקונדיטוריה
  • ייעוץ קולינארי
    • סדנת ניהול והקמת עסק
    • פתיחת מסעדה / בית קפה
    • השכרת כיתות / סט לצילומים
  • חנות
  • דף הבית
  • צרו קשר
  • קורס קונדיטוריה
  • קורס בישול
  • סדנאות
  • השתלמויות
  • ייעוץ קולינארי
  • מתכונים
  • חנות
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
דף בית › מתכונים

כיפות שוקו-מוקה בזיגוג גנאש נפאז’

14 עוגות אישיות בתבניות סיליקון עם שקעים בצורת כיפה ובקוטר 6 ס"מ או תבנית כתר 24 ס״מ

לעוגות

180  גרם קמח

30  גרם קורנפלור

5  גרם אבקת אפייה

60 גרם אבקת שקדים

2  גרם אבקת סודה לשתייה

5  גרם קפה נמס מגורען

מעט מלח

220  גרם חמאה רכה

220  גרם סוכר

140  גרם ביצים בטמפ’ החדר

150  גרם שמנת חמוצה

60  גרם שמנת מתוקה

לגנאש נפאז'

150 גרם שמנת מתוקה

210 גרם נפאז' ניטרלי (להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה)

קורט מלח

180  גרם שוקולד מריר או שוקולד חלב קצוץ



אופן ההכנה

מכינים את גנאש הנפאז'
מחממים שמנת מתוקה, מלח ונפאז’ בסיר עד לסף רתיחה והמסה מלאה של הנפאז’. מערבבים היטב.

יוצקים את התערובת החמה על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית או בלנדר מוט לתערובת חלקה ואחידה. מפרישים מהתערובת 120 גרם לטובת הכנת העוגות.

משתמשים מייד או מצננים ושומרים בכלי אטום בקירור עד שבוע או עד חודשיים בהקפאה. לפני כל שימוש מחממים בעדינות מעל בן מארי.

מכינים את העוגות
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבניות שקעים מסיליקון בחמאה רכה.

מנפים את כל החומרים היבשים לקערה.

מקציפים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות לתערובת חלקה ואווירירית. מוסיפים ביצים בהדרגה ותוך כדי הקצפה.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמנת חמוצה ושמנת מתוקה לסירוגין עם תערובת הקמח. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מחלקים את תערובת העוגה לשניים. מוסיפים לחלק אחד 120 גרם גנאש-נפאז’, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף. מעבירים את החלק ללא הגנאש לשקית זילוף נפרדת.

מזלפים לכל שקע מחצית מהתערובת החומה ומחצית מהתערובת הלבנה עד 3/4 גובה השקעים בלבד, כי העוגה תופחת במהלך האפייה

אופים כ-25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים.

מצפים
מעמידים רשת על תבנית גדולה. מחלצים את העוגות מהתבנית ומניחים אותן על הרשת כך שהכיפות כלפי מעלה

מחממים מעט את הגנאש-נפאז’ ויוצקים על העוגות עד שהן מצופות בצורה אחידה (את הגנאש שנזל מהרשת אפשר לשמור בקופסה במקרר או במקפיא לשימוש עתידי).

שומרים את העוגות מכוסות בטמפ’ החדר עד יומיים או במקרר עד 4 ימים. לפני ההגשה מביאים לטמפ’ החדר.

חדשות

קורס קייטרינג ואירוח חלביערב

קורס אפייה טבעונית (פרווה)בוקר

קורס קייטרינג ואירוח חלבישישי בוקר

קורס אפייה טבעונית (פרווה)ערב

קורס ׳סודות האפייה׳

קורס ׳סודות מהמטבח׳

קורס קונדיטוריה מקצועי מורחב Patisserie Professional

הסדנאות הקרובות

ארוחת דגים- קניה, טיפול והיכרות

1 בדצמבר 2020

עוגות בחושות

2 בדצמבר 2020

עוגות בחושות

3 בדצמבר 2020

לעבוד כמו שף- עבודה עם סכינים

10 בדצמבר 2020

בצק עלים

24 בדצמבר 2020

בשר- חלקים ניידים

25 בדצמבר 2020

שובר מתנה

רכשו שובר מתנה לסדנת בישול או אפייה »

לקבלת פרטים נוספים
רחוב משכית 35 הרצליה. טלפון 09-9518868. למפת הגעה 
עיצוב אתרים ובנייה - לוצ'
גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
צרו קשר

לפרטים נוספים טל: 09-9518868
או השאירו פרטים:

דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס
  • צרו קשר