לבצק- 1 ק"ג קמח לחם 80 גרם אבקת חלב 20 גרם מלח 40 גרם סוכר 30 גרם שמרים יבשים 600 גרם מים
לטבילה- 200 גרם סוכר 2 ליטר מים רותחים כפית סודה לשתייה
לציפוי- סירופ סוכר 100 גרם סוכר 120 גרם מים
סוכר גבישי
אופן ההכנה
במיקסר מצויד בוו לישה, מערבבים את החומרים היבשים מוסיפים את המים בהדרגה ולשים לבצק אחיד, 10 דקות. מניחים בקערה משומנת קלו ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק למנות במשקל 70 גרם ומעצבים כל אחד מהן ללחמניות מואורכות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים בקירור לשעה.
לטבילה- מכינים מהסוכר קרמל ומוסיפים אליו מים רותחים ואבקת סודה לשתייה.
מבשלים את הלחמניות במי הקרמל למשך דקה לכל צד ומעבירים מיד לטבילה במי קרח להפסקת הבישול.
מניחים על גבי מגש האפייה, חורצים חתכים אלכסוניים מעל כל אחת מהלחמניות ואופים בחום של 200 מעלות כ-15-17 דקות, עד קבלת גוון זהוב.
בינתיים מכינים את הציפוי- מרתיחים את המים והסוכר 3 דקות ומברישים את הלחמניות בעודן חמות. מפזרים שפע של סוכר גבישי מעל ומגישים.
