קראנצ שמרים במילוי פרג ותפוחים

לבצק-
400 גרם קמח
200  גרם חלב
15  גרם שמרים יבשים
80  גרם סוכר
5  גרם מלח
2  ביצים
1/2  כפית משחת וניל
150 גרם חמאה רכה

למילוי פרג-תפוח-
200 גרם פרג טחון טרי
100 גרם שקדים טחונים
200 גרם חלב
1 תפוח עץ מגורר גס
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
כפית משחת וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם פירורי עוגיות

לאפייה וזיגוג-
ביצה טרופה
סוכר גבישי
סירופ סוכר לזיגוג

• להכנת הבצק - מכניסים לקערת המיקסר את כל המרכיבים, למעט החמאה, ולשים 5 דקות, מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 3 דקות. מעבירים לקערה ומתפיחים להכפלת נפח (עדיף להכין יום קודם ולהתפיח בקירור).

• להכנת המילוי - מניחים את כל החומרים בסיר ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים פירורי עוגיות. מצננים.
• הרכבה - מרדדים 1/2 מהבצק למלבן רחב ומורחים עליו מחצית מהמילוי. מגלגלים לגלילה ופורסים אותה לאורכה. קולעים את שתי פיסות הגלילה לצמה, מותחים ומסובבים את הצמה סביב עצמה ליצירת זר. מעבירים לתבנית עגולה ומשומנת ומניחים להתפחה ל-80%. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמילוי הנותרים.

• אפייה - מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את העוגות בביצה ומפזרים מעליהם את הסוכר הגבישי. אופים 30-35 עד שהעוגה מזהיבה ונאפית לחלוטין. 
• בתום האפייה ניתן להבריש בסירופ סוכר או בנפאז' (חומר מבריק לזיגוג) למראה מלוטש יותר.