מקרון קרם גבינה ושוקולד לבן

למקארון-

חלק א'
135 גרם סוכר
40 גרם מים
40 גרם חלבונים

חלק ב'
135 גרם אבקת שקדים מנופה
135 גרם אבקת סוכר

40 גרם חלבונים

למקארון וניל- ללא צבע או עם מעט צבע לבן
למקארון פיסטוק- מעט צבע מאכל ירוק באבקה

לקרם גבינה ושוקולד לבן
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
50 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם גבינת שמנת טבעית 30% שומן

• חלק א'- מרתיחים מים וסוכר לטמפרטורה של 118 מעלות (soft ball). בינתיים, מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים כ-3 דקות - ממשיכים להקציף ויוצקים את סירופ הרותח לדופן קערת תוך כדי פעולת המכשיר - יוצקים בזרם דק וממשיכים להקציף עד שהמרנג מגיע לטמפרטורת הגוף.
• חלק ב'- טוחנים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומנפים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את החלבונים ומערבבים. מוסיפים כשליש מהמרנג הסמיך וממשיכים לערבב לתערובת אחידה.
• באופן ידני ממשיכים לקפל את החלבונים עד שהתערובת תהיה אחידה לגמרי בלי שום גושים, מבריקה וגמישה לגמרי. מחלקים את התערובת לשני חלקים, מוסיפים צבע ומערבלים היטב לפיזור אחיד.
• מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1 ס"מ ומזלפים על תבנית אפיה מרופדת בסיליקון עיגולים בקוטר 2 ס"מ במרחקים שווים. 
• מכניסים לתנור שחומם מראש על 140 מעלות ל-20 דקות. מוציאים, ממתינים חצי שעה לפחות, ורק אז מסירים אותם בעדינות מהתבנית.
• מדביקים כל זוג מקארון בעזרת זילוף של קרם על פי טעם וצבע המקארון ושומרים בקירור ל-48 שעות או במקפיא לחודש, בכלי אטום.
• לקרם גבינה ושוקולד לבן- מרתיחים שמנת ווניל ויוצקים פנימה את השוקולד הקצוץ, משהים מעט ומערבבים להמסה מלאה. מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים לאיחוד. מצננים ל-4 שעות לפחות. מעבירים לקערת מיקסר מצוידת בבלון הקצפה ומקציפים לקרם יציב. משתמשים.