בצק השמרים:
לשים במיקסר את כל חומרי הבצק לישה ממושכת של כ-10 דקות, עד קבלת בצק גמיש.
מניחים בקערה ומתפיחים להכפלת נפח, רצוי בקירור ל-6 שעות.
המילוי:
שמים בסיר את החלב, החמאה, הסוכר והמלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח.
ממשיכים לערבב עד אשר כל הקמח נספג והתערובת יבשה ונפרדת מדפנות הסיר.
מעבירים למיקסר מצויד בגיטרה ומערבלים לקירור.
מוסיפים את השוקולד המומס והביצה. מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה את השוקולד המגורר.
ההרכבה:
מחלקים את בצק השמרים לשני חלקים.
מרדדים חלק אחד לעלה מלבני בעובי 5 -6 מ"מ על משטח מקומח.
מורחים מעל מחצית מהמילוי בשכבה עדינה. משאירים רצועת בצק לא מרוחה באחד משולי הבצק הארוכים, אותה מברישים במעט מים או ביצה טרופה.
מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה ומהדקים היטב את החיבור (אחרת הבצק ייפתח בטיגון).
מניחים במקפיא ל-30 דקות.
חוזרים על פעולה זו עם מחצית הבצק שנותרה.
בעזרת סכין משונן פורסים את הגלילה לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
מניחים אותן על ריבועי נייר אפייה על תבנית. מכסים ומניחים להתפחה כמעט להכפלת הנפח.
מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 150 מעלות ומטגנים את הסופגניות כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג.
מקשטים בפונדנט.
