150 גרם קורנפלור 75 גרם קמח 2 גרם אבקת סודה לשתייה 4 גרם אבקת אפייה 100 גרם חמאה רכה 80 גרם אבקת סוכר 1 כפית משחת וניל 40 גרם שמנת מתוקה 3 חלמונים 20 גרם קקאו כהה
למילויולציפוי: כ- 200 גרם ריבת חלב קוקוס טחון
אופן ההכנה
מנפים את הקורנפלור, קמח, אבקת הסודה ואבקת האפייה.
בקערת מערבל מצויד בוו גיטרה מקציפים את החמאה, וניל ואבקת הסוכר, לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים את תערובת היבשים במהירות נמוכה, ומערבלים קצרות רק עד שהם נספגים בתערובת.
מחלקים את התערובת ל-2 ומוסיפים למחצית את הקקאו.
מערבבים חלקית את התערובת הבהירה עם התערובת הכהה.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.
מחממים את התנור לחום 160 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי אחיד של 4 מ"מ. מקפיאים.
קורצים מהבצקים עיגולים בקוטר של 3-4 ס"מ.
אם במהלך העבודה בבצק מתחמם ומתרכך, מעבירים לצינון זריז במקפיא.
מניחים את העוגיות על תבניות אפייה מרופדות בנייר, אופים כ-8 דקות עד שהן יציבות ועדיין צבען בהיר מאוד. מצננים.
מזלפים ריבת חלב על מחצית מהעוגיות ומצמידים כל זוג ליצירת עוגיות סנדוויץ'.
מורחים גם את שולי העוגייה.
שמים את הקוקוס בקערה בינונית ומגלגלים כמו גלגל את השוליים הדביקים בתוך שבבי הקוקוס.
