מה נלמד?
עולם השוקולד בנגיעה רחבה: מבנה השוקולד, תהליך הטמפרינג והקריסטליזציה, עולמות האמולסיה והגנאש השונים, התנסות בהכנת מגוון פרלינים ושיטות הכנה שונות.
מה נכין?
- לימוד והיכרות עם סוגי השוקולד
- היכרות עם תהליך הטמפרינג והתנסות בתהליך
- הכנת תבניות למילוי בציפוי וצביעה
- הכנת גנאש במגוון טעמים ועל בסיס מגוון טכניקות
- זילוף ויציקה של פרלינים בשיטת ה – Moulding
- גילגול מיני טארפלס וציפוי בשיטת ה – Enrobage