20-25 יחידות
לבצק הרבוך
150 גרם חלב
150 גרם מים
5 גרם מלח
5 גרם סוכר
100 גרם שמן
90 גרם קמח נטול גלוטן (קונדיטור)
25 גרם עמילן טפיוקה
30 גרם עמילן תפוחי אדמה
כ-160 גרם ביצים
לסבלה
60 גרם חמאה
70 גרם סוכר דמררה
50 גרם קמח נטול גלוטן (קונדיטור)
צבע מאכל ירוק
קרמו תפוח ויין אדום
30 גרםמיץ לימון
400 גרםמחיתתפוחירוק
זסט מלימון אחד
קורט אבקת קינמון
75 גרם שמנת מתוקה
45 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
35 גרם חמאת קקאו
50 גרם מסת ג'לטין
45 גרםייןאדום
200 גרם שמנת מתוקה מוקצפת 80%

אופן ההכנה
לבצק הרבוך- מערבבים ׳על קר׳ חלב, מים, מלח, סוכר, שמן ועמילמנים לתערובת אחידה. מניחים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. מתקבל בצק הניתק מדפנות הסיר. מעבירים למיקסר מצויד בוו גיטרה ובוחשים קלות. מוסיפים 1/3 מכמות הביצים וטורפים לאיחוד. מוסיפים את יתרת הביצים ומערבבים היטב. אם הבצק יציב מידי, מוסיפים מעט חלב. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ומזלפים כדורים בקוטר 4 ס"מ (ניתן להקפיא).
לסבלה- מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לבצק אחיד ומשטחים בין שני ניירות אפיה לעלה דק . מקפיאים וקורצים עיגולים בקוטר הפחזניות. מניחים את הבצק מעל הפחזניות. אופים את פחזניות בחום של 150 מעלות כ-45 דקות.
לקרמו- בסיר, מערבבים ׳על קר׳ מיץ לימון, מחית תפוחים, תיבול, שמנת מתוקה, סוכר וקורנפלור ומרתיחים בבחישה. מסירים מהאש ומוסיפים חמאת קקאו, ג’לטין ויין. מצננים לחום גוף ומקפלים שמנת. מעבירים לצינון לייצוב.
הרכבה- פותחים את כיפת הפחזנייה ומיישרים אותה עם מיקד. מאבקים באבקת סוכר עמידה. מסירים שיירי בצק מתוך הפחזנייה במידה ויש. ממלאים בקרמו. מזלפים שנטילי וניל ומניחים מעל את הכיפה.