• דף הבית
  • מתכונים
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
  • צרו קשר

לפרטים: 09-9518868

פייסבוק
ערוץ יוטיוב
טלפון
PHHXCUE
ערוץ יוטיוב
עושים בישול
  • קורס קונדיטוריה
    • קורס קונדיטוריה מורחב
    • קורס "סודות האפייה"
  • קורס בישול
    • קורס בישול מקצועי מורחב
    • קורס "סודות מהמטבח"
  • סדנאות
    • סדנאות בישול
    • סדנאות אפייה וקונדיטוריה
  • השתלמויות
    • השתלמויות בישול
    • השתלמויות אפייה וקונדיטוריה
  • ייעוץ קולינארי
    • סדנת ניהול והקמת עסק
    • פתיחת מסעדה / בית קפה
    • השכרת כיתות / סט לצילומים
  • חנות
  • דף הבית
  • צרו קשר
  • קורס קונדיטוריה
  • קורס בישול
  • סדנאות
  • השתלמויות
  • ייעוץ קולינארי
  • מתכונים
  • חנות
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
דף בית › מתכונים

פפיון שמרים-ריקוטה

כ-20 יחידות

מצרכים לבצק:
500 גרם קמח לחם
150 גרם חלב
15 גרם שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים לחים
100 גרם סוכר
5 גרם מלח
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון
100 גרם חמאה רכה

לקיפול:
200 גרם חמאה

למילוי:
100 גרם ריקוטה
20 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה רכה
80 גרם אבקת סוכר
כפית משחת וניל
60 גרם צימוקים

סוכר לבן לפיזור
אבקת סוכר

 


בריוש

אופן ההכנה

אופן הכנת הבצק:
מכניסים לקערת המיקסר את כל המרכיבים, למעט החמאה, ולשים 5 דקות.
מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 3 דקות או עד הטמעות מלאה שלה בבצק.
מעבירים לקערה ומתפיחים כשעה.
מעבירים להתפחה נוספת בקירור, ל-6 שעות.
למחרת מקפלים את החמאה (200 גרם) לתוך הבצק: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בגודל 50X30 ס"מ.
משטחים את החמאה בין שתי יריעות ניילון לעלה מלבני בגודל 2/3 ממלבן הבצק.
מניחים את מלבן החמאה על מלבן הבצק ב-2/3 התחתונים שלו ומקפלים את החלק החשוף של הבצק מעל 1/2 מהחמאה ואת החלק התחתון מעל (מתקבל קיפול המדמה ספר).
מסובבים את הבצק ב-90 מעלות , מרדדים למלבן וחוזרים שוב על פעולת הקיפול.
מצננים כשעתיים.

למילוי:
מערבבים היטב את כל החומרים.

להרכבה:
מרדדים את הבצק למלבן רחב, מורחים את המלית בשכבה אחידה ומקפלים לחצי, מרדדים קלות וחותכים למלבנים בגודל 12X6 ס"מ.
חורצים כל מלבן במרכזו ומסובבים פנימה את הקצוות, לדוגמת פפיון או בורג כפול.
מניחים על תבנית אפיה מרופדת נייר, מכסים ומתפיחים להכפלת נפח.
מזרזפים מעט מים על גבי המאפים וזורים סוכר לבן.
אופים ב-190 מעלות כ-13-15 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

 

חדשות

אפייה טבעונית (פרווה)

קורס ׳סודות האפייה׳

קורס ׳סודות מהמטבח׳

קורס קונדיטוריה מקצועי מורחב Patisserie Professional

הסדנאות הקרובות

חגיגת בשר לקרניבורים

19 בפברואר 2019

בישולי עמים 1- ספיישל ים תיכוני

24 בפברואר 2019

בישולי עמים 2- ספיישל ממולאים

3 במרץ 2019

אפייה טבעונית (פרווה)

10 במרץ 2019

לעבוד כמו שף- יום מרוכז

11 במרץ 2019

ארוחת דגים- קניה, טיפול והיכרות

13 במרץ 2019

שובר מתנה

רכשו שובר מתנה לסדנת בישול או אפייה »

לקבלת פרטים נוספים
רחוב משכית 35 הרצליה. טלפון 09-9518868. למפת הגעה 
עיצוב אתרים ובנייה - לוצ'
גלילה לראש העמוד
צרו קשר

לפרטים נוספים טל: 09-9518868
או השאירו פרטים:

דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס
  • צרו קשר