• דף הבית
  • מתכונים
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
  • צרו קשר

לפרטים: 09-9518868

פייסבוק
ערוץ יוטיוב
טלפון
PHHXCUE
ערוץ יוטיוב
עושים בישול
  • קורס קונדיטוריה
    • קורס קונדיטוריה מורחב
    • קורס ׳סודות האפייה׳- בסיס
    • קורס הרחבה- אפייה
  • קורס בישול
    • קורס בישול מקצועי מורחב
    • קורס "סודות מהמטבח"- בסיס
    • קורס הרחבה- בישול
  • סדנאות
    • סדנאות בישול
    • סדנאות אפייה וקונדיטוריה
  • השתלמויות
    • השתלמויות בישול
    • השתלמויות אפייה וקונדיטוריה
  • ייעוץ קולינארי
    • סדנת ניהול והקמת עסק
    • פתיחת מסעדה / בית קפה
    • השכרת כיתות / סט לצילומים
  • חנות
  • דף הבית
  • צרו קשר
  • קורס קונדיטוריה
  • קורס בישול
  • סדנאות
  • השתלמויות
  • ייעוץ קולינארי
  • מתכונים
  • חנות
  • אודות
  • מוסדות וארגונים
  • בלוג
דף בית › מתכונים

פרלין תפוח בדבש

תבנית פוליקרבונט 36 שקעים

ג׳לה תפוח ויין לבן
60 גרם מים
50 גרם יין לבן
90 גרם מחית תפוח ירוק
25 מיץ ליים
170 גרם סוכר
4 גרם פקטין צהוב

גנאש דבש
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם דבש
65 גרם שמנת מתוקה
40 גרם חמאה רכה
קורט מלח

1 ק״ג שוקולד לבן
1/2 כפית טיטניום דיאוקסיד


אבקת ברונזה מטאלית


עוגת תפוחים חגיגית

עוגת דבש ותמרים

אופן ההכנה

ג׳לה- 
מחממים ל-40 מעלות את המים, היין הלבן, מחית התפוח הירוק והליים.
מערבבים על יבש את הסוכר והפקטין. מזריעים לתוך תערובת הנוזל החמימה. 
מביאים לרתיחה ומבשלים ל-104 מעלות.
משטחים על תבנית ומניחים לייצוב.
טוחנים בעזרת מוט בלנדר למרקם חלק.

גנאש-
מתיכים את השוקולד. מרתיחים שמנת ודבש. מחברים בהדרגה את החומרים וטוחנים בעזרת מוט בלנדר. מוסיפים מלח.

תבנית-
מנקים את השקעים בעזרת צמר גפן, מאבקים באבקת ברונזה מטאלית.

טמפר-
מחממים 80% מהשוקולד ל-45 מעלות (t1). מוסיפים את יתרת השוקולד הקר בהזרעה אל השוקולד המותך ומצננים אותו בהדרגה ל-29 מעלות (t3).
חשוב! כשהתערובת מגיעה ל-35 מעלות, מפסיקים להוסיף אליה שוקולד ורק בוחשים לקירור. מעבירים לשק זילוף.

הרכבה-
ממלאים את שקעי התבנית בשוקולד והופכים להוצאת עודפי שוקולד. מנקים את שפת התבנית בעזרת שפכטל רחב. מניחים במהופך להתגבשות.
ממלאים את השקעים בשכבת ג׳לה ומעליה שכבת גנאש. סוגרים את השקעים עם שוקולד מטומפרר ומשטחים את השוקולד בעזרת שפכטל רחב. מניחים לגיבוש מלא של 10-12 שעות בטמפרטורה של 18 מעלות או ל-10-15 דקות בקירור.
הופכים בזהירות את התבנית ומשחררים את הפרלינים.

חדשות

קורס טבחים צעיריםמחזור 7

קורס טבחים צעיריםמחזור 6

קורס טבחים צעיריםמחזור 5

קורס טבחים צעיריםמחזור 4

קורס טבחים צעיריםמחזור 3

קורס טבחים צעיריםמחזור 2

קורס טבחים צעיריםמחזור 1

מתוקים מזרחיים

קורס קייטרינג חלבי ומגשי אירוחערב

אפייה ללא סוכר סדנא מוקלטת

מיני קורס אפייה טבעוניתקורס מוקלט

קורס "סודות מהמטבח"- בסיס

קורס הרחבה- בישול

קורס קונדיטוריה מקצועי מורחב Patisserie Professional

קורס ׳סודות האפייה׳- בסיס

קורס הרחבה- אפייה

הסדנאות הקרובות

מיני קורס אפייה טבעוניתקורס מוקלט

20 בפברואר 2022

אפייה ללא סוכר סדנא מוקלטת

22 בפברואר 2022

מאפים וקינוחים ללא גלוטןסדנא מוקלטת

21 במרץ 2022

חגיגה בלבן- ספיישל שבועותסדנה מוקלטת

17 באפריל 2022

בשר- חלקים נייחים וניידים

2 ביוני 2022

פסטות ורטבים

6 ביוני 2022

שובר מתנה

רכשו שובר מתנה לסדנת בישול או אפייה »

לקבלת פרטים נוספים
רחוב משכית 35 הרצליה. טלפון 09-9518868. למפת הגעה 
עיצוב אתרים ובנייה - לוצ'
גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
צרו קשר

לפרטים נוספים טל: 09-9518868
או השאירו פרטים:

דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס
  • צרו קשר